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肠肺汤

号称“姑苏第二汤”的肠肺汤,是苏州地道的本地美食,尤其在冬季最受欢迎。

号称“姑苏第二汤”的肠肺汤,是苏州地道的本地美食,尤其在冬季最受欢迎。

原料新鲜:猪肠和猪肺都必须用当天现杀的,最好是还有温度的,这样的,才能真正洗净去味。冷却后特别是冷冻的,污物和臭味已经渗入皮下组织,难以去除。

猪肠的清洗除味;去污:先用食盐和醋反复揉擦,清除污物,洗去粘液;除味:再用素油(花生油、菜油等)反复搓揉,能把猪肠的臭味去除。

猪肺的清洗:用清水反复灌洗、拍打,充分清洗肺里的气管气泡,直到没有血水为止。


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